サンビレッジフーズ　ブログ

日頃の感謝とご長寿をお祝いしてフーズから心を込めてお祝いのお膳を提供しました。

皆様とても美味しいとあっという間に完食され笑顔溢れるお食事の時間になりました♪

 

七夕の時期ということで、竹と織姫様に見立てた２種類のクレープを提供しました

抹茶クレープは生地とクリームに抹茶を使用し、程よい苦みとあんこの調和が絶妙です！バナナクレープは生クリームにベリーソースを混ぜ込み、酸味と甘みのマリアージュをお楽しみいただきました。

やわらか食・ミキサー食の方にはトロ～っとしたくちどけの良い抹茶ゼリーを提供しました。抹茶、あんこ、生クリーム、きな粉の調和が程よく仕上がりました

 

4枚目の写真は、お好みの浴衣を選んで頂き、季節の装いと美味しいデザートタイム。

「何年ぶりの浴衣かしら？　やっぱり浴衣は涼しね、このデザート美味しいです、もっと食べたいです」などの声を頂き沢山の笑顔がみられました。

 

6月らしくピンク・青・紫のゼリーで紫陽花を表現しました！

３色ゼリーはレモン風味でさっぱりと仕上げ、パンナコッタとの相性も抜群です

端午の節句に手作りスイーツを提供しました。

バウムクーヘンにデコレーションをしてこいのぼり風に

可愛い～との声をいただけました♪

やわらか食の方には紫陽花ゼリーを作りました。

キラキラ光るゼリーにみなさんの目もキラキラ輝きました

少し早めのクリスマス会を行いました！

今年はこだわりが沢山つまった献立を提供しました。

〈ふつう食〉

・4種のロールパン

・ビーフシチュー

・ポテト＆チキンフライ

・マリネサラダ

〈やわらか・ミキサー食〉

・カナッペ

・ビーフシチュー

・ほうれん草とベーコンのソテー

・サンタサラダ

 

パン生地は白鳥カフェにご協力いただき、こちらで焼き上げました。

ひまわりホールには焼きたてパンの良い香りが広がって、

普段なかなか提供できないのでとても喜んでいただけました♪

こちらもとても嬉しい気持ちになりました(^^)

こどもの日にこいのぼりの練り切りを提供しました

ひとつ、ひとつ手作りで作っています

集合で見ると圧巻の景色ですね！

「食べるのがもったいない～！」というお声も聞かれましたが、

皆さん一瞬で完食されてこちらも嬉しくなりました♪

ホワイトデーのおやつに、

チョコレートワッフルとホワイトチョコムースを提供しました。

120個作ったのですが、生地は1枚、1枚丁寧に焼きました(^.^)

今が旬のいちごとチョコレートで酸味と甘味のバランスがちょうどよい仕上がりとなりました♪

 

ホワイトチョコレートムースには上からいちごソースをかけています。

こちらも、甘すぎずふんわり舌でとろける仕上がりです♪

 

「おいしい！ありがとうね～！」と喜んでいただけました

少し早めの節分として、デイサービスのご利用者に鬼をモチーフにしたシュークリームを提供しました。

シュークリームは温度管理、水分、かたさ、１つでもよくないと、膨らみ具合が変わってしまう繊細なスイーツのため、気合を入れて作りました

鬼を食べて鬼退治！ということで、少し食べづらい印象のシュークリームも皆さん器用に召し上がっていただけました

ゼリーは豆まきにちなんできなこプリンを提供。

「可愛いくて、夢中でたべとった」「今日はいいものが食べられた」と声をいただき、

こちらも嬉しい気持ちになりました

デイサービスのクリスマス会に合わせて、クリスマスランチを提供しました。

ふつう食の献立は特別にオムライスプレートです♪

一つ一つ丁寧にチキンライスを包みました。

やわらか食はハンバーグをメインに、ツリー型のマッシュポテトサラダがポイントです。

 

デザートはブッシュドノエルとレアチーズムースです。

レアチーズムースの上のクリームはリースをイメージしています

いつもと違った特別な雰囲気に皆さんに喜んでいただけました

 

すてきなXmasランチになりました

【献立】

寿司五種盛り（うなぎ、ねぎとろ、鮭とろ、海老、玉子）

天ぷら（かぼちゃ、さつまいも）

フルーツゼリー

清汁

 

お寿司が食べたいという多くの利用者の声に応えるために、アクティビティ委員会と協力して寿司御膳を企画しました。

デイサービスではご利用者の目の前で寿司を握って盛り付け、「楽しい。またやって欲しい。」「このお品書きを持って帰って息子に見せて話すわ」と喜ばれ、ご好評いただきました。

最近は朝晩寒くなり、温かいものが恋しい時期になってきました。

 

今回は「親子煮で温まろう♪」という会をフーズで企画。

卓上の調理家電を使用し、ご利用者の目の前で卵をとじて親子煮を調理しました！

 

割り下の食欲そそる香りに会話も弾み、出来たての親子煮に

「あったかいから美味しいよ」

「温まるね」

と喜んで頂けました

 

心も身体も温まる素敵な時間になりました

岐阜のふれあいるーむにて、食事会を企画しました！

献立：鮭のムニエル、天ぷら、炊き合わせ、酢の物、

　　　きのこご飯、すまし汁、ブルーベリーヨーグルト

30人の方からご注文いただき、多くの方に喜ばれました！

品数が多かったですが、皆さん完食されました(^▽^)/

献立　【常食】　赤飯　鮭の照り焼き　卵豆腐（カニ）　ほうれん草の和え物　清汁

【やわらか食】　赤飯粥　鮭の照り焼き　卵豆腐（エビ）　野菜の炊き合わせ　清汁

 

本日は敬老の日です。日頃の感謝を込めてお祝い膳を作りました。

これからも美味しい食事を皆様に提供できるよう精進してまいります。

 

今回は実習にみえた岐阜女子大学の学生さんにさつまいもプリンを作って頂きました。

常食の方にはさつまいもチップスをトッピングし、やわらか食やミキサー食の方には大学芋風の味付けで食べやすく仕上げました。

考案から作成、配膳まで関わり学生にとって大変な作業でしたが、利用者からの「美味しい！もっとないの？」と絶賛の声に「こんな体験はした事ないので嬉しいです」と達成感を感じることが出来ました。

この出会いを大切に、これからのフーズも頑張っていきます！

　今回岐阜のお惣菜販売にて、豚の角煮＆春雨サラダを販売しました！

豚の角煮は、トロトロでやわらかく煮こみました☆

角煮とチンゲン菜、大根、ごぼうの野菜を添えました。

春雨サラダは、甘酢でさっぱりと仕上げ、角煮との相性も抜群です！

豚の角煮は、大人気で１０分で完売するほどでした

　今回岐阜のお惣菜販売は、スペシャルお惣菜＆マフィンを販売しました。

スペシャルお惣菜は、チキンカツ、キスの梅しそフライ、みょうがの肉巻きフライ、

なすのフライ、ポテトフライとボリューム満点‼

マフィンは、抹茶とチョコの2種類をセットで販売しました。

中にはチョコチップをふんだんに混ぜ込みました！

たくさんの人が買いに来てくださり、完売することが出来ました！

6月は旬の梅を使った梅ゼリーを提供しました。

白あんと梅ゼリーで二層にし、上に果肉をのせ爽やかに仕上げました。

利用者の方には「さっぱりして美味しい」と好評で、

梅の思い出話や梅干しの漬け方を教えてくださいました(^^)

梅には疲労回復効果のあるクエン酸が含まれています。暑い夏を乗り越えましょう！

岐阜の食堂にて、カレーフェアを行いました！

ビーフカレー、シーフードカレー、グリーンカレーの３種類の中からお好きなものを２種類選んで頂きました。

トッピング（チキンステーキ、ズッキーニ、レンコン、南瓜）

レタスサラダ、フルーツゼリーを提供しました。

久しぶりのカレーにとても喜んで頂けました！

皆さん綺麗に完食されました(o^―^o)

初夏につるんとした口どけの良い葛ゼリーを提供しました。

鉄分や亜鉛など高齢者に特に必要な栄養素が豊富に含まれている栄養満点のおやつです。

黒蜜風味の葛ゼリーにきな粉をトッピングし大人気の味でした。

ご利用者には「美味しい。１個じゃ足らんなぁ。今度は４個にしてね！」と言って頂けました。

季節に合ったおやつを食べ楽しいひとときを過ごされました(^^)

５月５日端午の節句は男の子のすこやかな成長と健康を願ってお祝いをする日です。

今回は春らしい筍ご飯や鶏肉の西京焼き、茶碗蒸しなどの献立を召し上がって頂きました。

 

「この御品書きは持って帰っていいの？家の人にみせたいんや」

「これ（ランチョンマット）だけで美味しそうだわ」

 

利用者の方々と調理師が直接お話させて頂き、楽しい会になりました。

3月3日に桃の節句お祝い膳を提供しました。

ちらし寿司、天ぷら5種盛り、茶碗蒸し、菜の花のおかか和え、いちごと春らしい献立です。

寿司桶に入ったちらし寿司を見て皆さん喜ばれ「美味しいね～」と会話が弾みました。

岐阜の窓口にて、ゴロゴロ牛肉コロッケを販売しました！

牛肉は粗挽きミンチを使いお肉がしっかりと感じられます。

窓口では、たくさんの方がコロッケを買いに来てくださいました(^▽^)/

デイサービスのXmas会に合わせて、ちょっぴり早いXmasランチを提供しました。

コロナ禍で中止も検討していましたが、無事に提供することができました。

白皿にレモンソースをかけて、テーブルコーディネートをしていつもの食卓が洋風ランチに大変身‥★

素敵なXmasランチとなりました。

 

デザートはもちろん、クリスマスケーキです。

やわらか食とミキサー食の方へは、ソリを走らせるサンタクロースがのったティラミスを作って提供しました。

ひとつひとつ想いを込めて粉砂糖を振りかけて映し出す作業が、厨房の中にまるで雪が降ったかのようで、ほっこりと素敵な光景でした。

デイサービスでのもちつきは、毎年恒例の年の瀬行事です。

「よいしょー！」「よいしょーっ！」気合の入った声掛けと、杵をつく音がひまわりホール中に響き渡ります。

午後にフーズからは全棟の利用者へ、お餅の提供を行いました。

杵つきの出来立てのお餅‥ではなく、安全を考慮した嚥下のしやすい特別なお餅です。

「やわらか餅風ムース」という商品を、黒蜜ソースとふわふわのくちどけの良いきな粉をかけて提供しました。

ミキサー食の方へは、牛乳と一緒にかけてミルクきなこ餅です。

皆さんおかわりもされながら、喜んで召し上がって頂けました。

岐阜のサロンでクリスマス会を行いました。

ビーフシチュー、クルミ入りポテトサラダ、鯵のエスカベッシュ、たまごのキノコ詰め、ミニりんごパイの

クリスマスメニューを提供しました。

ミニトマトを切り取ってサンタクロースを作りました。

岐阜の窓口にて、スコッチエッグと生チョコを販売しました。

生チョコはココアパウダーと抹茶パウダーでまぶしました。

購入して頂いた方からとても美味しかったと好評でした(^▽^)/

10月31日はハロウィンです

今回岐阜の窓口で、南瓜を使ったパンとグラタンを販売しました。

パン80個、グラタン50個を作り、10分ほどで完売し、大盛況でした！

パンは、南瓜パンとクリームパンの2種類を作りました。

販売時間前から販売を楽しみにされており、多くの人に喜んで頂けて良かったです

岐阜の窓口にて、「キムチ風味唐揚げ」と「竹の子と玉子の中華炒め」を販売しました。

厨房職員が考案した料理です！唐揚げはキムチの素に漬け込み、油でカリッと揚げました。

さつまいもが美味しい季節がやってきましたね

今回は紅はるかを使用したさつまいもパイと芋ようかんを提供しました。

パイに詰めるスイートポテトはほくほくとした食感を残し、芋ようかんは濾してなめらかに仕上げました。

次はクリスマスです。お楽しみに！

 

9月23日は秋分の日（お彼岸）ですね。

岐阜の窓口では、手作りおはぎを販売しました！

皆さんおはぎを買いに来てくださいました。

9月13日岐阜のアンキーノにて、敬老会が行われました

天ぷら、鯛の塩焼き、ローストビーフ、炊き合わせ、白和え、

ちらし寿司、味噌汁のお祝いの膳を作りました。

皆さん「美味しい」と喜んで頂けました。

献立：海老天うどん、ほうれん草の和え物、果物、茶碗蒸し

 

今回はリクエストにお答えし海老天うどんを提供しました。

試作が上手くいかず、一度は諦めかけたやわらか食のうどんですが、

各専門職の意見も取り入れながら嚥下が難しい方でも食べられるよう完成させることが出来ました。

これを機に定期的に麺類の提供できるよう検討します。

利用者や職員から「また作って！」との声があり皆さんに喜んで頂けるイベントとなりました。

今回岐阜のお惣菜売り場で水ようかんを販売しました。

抹茶とこしあんの2層の水ようかんを作りました！

販売窓口では、長い列ができておりました(^_^)/

皆さん販売を楽しみにされていた様子でよかったです★

6月28日に物故者慰霊祭が行われました。

物故者慰霊祭とは昨年度に亡くなられたご利用者を弔う、苑全体の大切な法要の行事です。

コロナ禍で2年間開催できていませんでしたが、

今年はひまわりホールでの法要の様子を各棟zoomで繋いでお焼香をするといった形式で、全棟で故人を偲ぶことが出来ました。

この日はいっぱいの紫陽花を苑内に飾り、凛とした雰囲気に包まれます。

厨房では昼食のお斎料理で厳かな雰囲気を演出です。

今日６月２１日は１年で最も昼の時間が長い夏至の日です。

つるんとしたのど越しの大垣の名菓水まんじゅうを作りました。

あの食感を出すのに試行錯誤を繰り返し、ご利用者、職員に喜んで頂けました。

これで暑い夏を乗り切りましょう！

今回岐阜のお惣菜売り場で、餃子とフルーツ杏仁豆腐を販売しました。

餃子は、『春キャベツとニラの餃子』と『筍とザーサイの餃子』の２種類を作りました。

中身によって包み方を工夫しました。

杏仁豆腐は、上にフルーツゼリーを流し、鮮やかな見た目に仕上げました。

販売窓口では、たくさんの人が足を運んで下さり、完売することができました！

４月は手毬寿司を企画し、まぐろにサーモン、たまごの３品を握りました。

普段は１階で食事を作っている厨房職員が２階～５階まで出張し、いつもの生活の場が即席寿司屋に！

目の前で握りのパフォーマンスを見られご利用者様の目がキラキラ輝きます。

元寿司職人で何十年も活躍されていたご利用者様は後輩の握りを見るように真剣な顔つきで握り方をレクチャーして下さいました。

「美味しい」「また食べたい」と絶賛で楽しい時間を過ごしました(^^)

2月14日はバレンタインデーですね！

日頃の感謝の気持ちを込めてガトーショコラとチョコレートムースを提供しました。

ビターチョコレートを使う事で香り高く濃厚な味に仕上がりました。美味しいと好評で、普段小食な方でもペロリと召し上がってくださいました。

今回岐阜のお惣菜売り場で、手作りおやつを販売しました。

シフォンサンドは、しっとりとしたシフォンケーキにホイップ、カスタード、フルーツをトッピングしました。

窓口では列ができ、全て完売することができました！

ケーキの販売を楽しみにされていた方もみえて、喜んで頂けて良かったです★

クリスマスのケーキといえばブッシュドノエルですね！

フランス語でブッシュは「薪・木」、ノエルは「クリスマス」、合わせて「クリスマスの切り株」を意味します。

練乳入りの生クリームに甘酸っぱいイチゴやほろ苦いココアが相性抜群です。デイサービスでは、カットや盛り付けを目の前で披露し、盛り上がりました。

やわらか食やミキサー食の方も食べられるティラミスは、ラム酒をきかせた濃厚な味に仕上げました。

手作業でくりぬいた型紙に粉糖をかけ、可愛らしいトナカイや雪の結晶を表現しています。

寒くなり、美味しいお餅が食べたくなる季節がやって参りました。

お餅をバーナーで炙り、甘じょっぱいみたらしあんをかけたものは香ばしく食欲をそそりますね。あんこ餅はこしあんを使い、伊勢名物の赤福を連想しました。

喉に詰まりにくい専用のお餅をアレンジし、安全に美味しく皆さんの笑顔が見れました★

 

月に一度、担当の管理栄養士が各グループホームを栄養訪問しております。

サンビレッジ宮路にあるグループホーム弥生にて、弥生のスタッフ・フーズスタッフ共同でご利用者と一緒に料理レクリエーションを行いました。

今回は、先月の訪問でご利用者から「ラーメンが食べたい！」とご要望があり、ラーメン・チャーハンのセットです。

夏に収穫された枝豆が入った具沢山の素敵なチャーハンと、美味しそうなラーメンが出来上がりました。かなりボリューム満点のメニューでしたが、久々の出来立てのラーメンを喜ばれて皆さんペロリと召し上がって頂けました。

初夏にデイサービスのレクでご利用者の皆さんが漬け込んだ梅シロップを使用し、「梅寒天のフルーツ寄せ」を作りました。

梅の風味が活きた、喉越しの良い美味しい寒天に変身し、皆さん喜んで召し上がってみえました。

そして梅は、1時間煮込み、種を取ってミキサーでペーストにしてまた煮込み‥梅ジャムになりました。

次はこの梅ジャムを使って何を作ろうか思案中です。お楽しみにしていて下さいね★

10月26日はデイサービスと特養、もやいGHのご利用者の皆さんに手作りおやつを提供しました。

秋と言えばさつま芋が旬の季節ですね。

今回のおやつ作りでは秋をテーマにさつま芋のモンブランを作りました。

やわらか食の方には、さつま芋プリンの上にモンブラン風にクリームをトッピングしました。

皆さん美味しそうに召し上がっておられました。

10月8日「ようかんの日」に、小豆と南瓜のようかん2種を提供しました。

“食欲の秋”の10月と、縁起の良い言葉の「八福」にちなんで8日に設定され、10と8で「いと(＝10)おいしいよう(＝8)かん」という語呂合わせも兼ねているそうです。

疲労回復に良いとされる小豆のビタミンB1と抗酸化作用の多いビタミンEを多く含む南瓜。寒天で便秘予防にもなり高齢者のおやつにぴったりです。

食べやすいしっとりとした硬さの、美味しいようかんが出来上がりました。

9月20日の敬老の日は、赤飯、うなぎ、かき揚げ、がんもの含め煮、ほうれん草の錦糸和え、清汁、酒粕プリンを提供しました。

酒粕プリンは、地元の池田町の商店街にある、大塚酒造さんの酒粕を使用させて頂きました。

酒粕に生クリーム・牛乳を合わせ、上にはこし餡ソースがかかっています。

まろやかな味わいの酒粕の風味が活きた、美味しいプリンになりました。

食物繊維やビタミンB群が豊富な酒粕は整腸作用やアンチエイジング効果が期待されます。

皆さんこれからも元気に長生きでいて下さいね★

9月1日にサンビレッジ瑞穂が創立10周年を迎え、手作りプリンを提供しました。プリンにホイップクリームと4種の果物、10周年ココアクッキーをトッピングし華やかに仕上げました。