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　宮路の茶話会にて、出張料理を行いました！

「豪華な食事で外食気分を味わえた！」と喜んで頂けました(^^♪

秋の旬の食材を使って、献立や見た目にもこだわりました！

皆さんに楽しんで頂けて良かったです

　今回岐阜のお惣菜販売にて、豚の角煮＆春雨サラダを販売しました！

豚の角煮は、トロトロでやわらかく煮こみました☆

角煮とチンゲン菜、大根、ごぼうの野菜を添えました。

春雨サラダは、甘酢でさっぱりと仕上げ、角煮との相性も抜群です！

豚の角煮は、大人気で１０分で完売するほどでした

　今回岐阜のお惣菜販売は、スペシャルお惣菜＆マフィンを販売しました。

スペシャルお惣菜は、チキンカツ、キスの梅しそフライ、みょうがの肉巻きフライ、

なすのフライ、ポテトフライとボリューム満点‼

マフィンは、抹茶とチョコの2種類をセットで販売しました。

中にはチョコチップをふんだんに混ぜ込みました！

たくさんの人が買いに来てくださり、完売することが出来ました！

今回の手作りおやつでは、チーズテリーヌを提供しました！

チーズテリーヌは、濃厚な味わいで、ねっとりとリッチな舌触りが特徴の大人のチーズケーキです。

皆さん「美味しい！」と笑顔で召し上がって頂けました(o^―^o)ﾆｺ

普段、食が進まない方や甘いものが得意ではない方も完食されました！

6月は旬の梅を使った梅ゼリーを提供しました。

白あんと梅ゼリーで二層にし、上に果肉をのせ爽やかに仕上げました。

利用者の方には「さっぱりして美味しい」と好評で、

梅の思い出話や梅干しの漬け方を教えてくださいました(^^)

梅には疲労回復効果のあるクエン酸が含まれています。暑い夏を乗り越えましょう！

岐阜の食堂にて、カレーフェアを行いました！

ビーフカレー、シーフードカレー、グリーンカレーの３種類の中からお好きなものを２種類選んで頂きました。

トッピング（チキンステーキ、ズッキーニ、レンコン、南瓜）

レタスサラダ、フルーツゼリーを提供しました。

久しぶりのカレーにとても喜んで頂けました！

皆さん綺麗に完食されました(o^―^o)

宮路にて、主張料理を行いました！

献立：天ぷら、筍の味噌掛け、グラタン、冷しゃぶサラダ、

　　　手こね寿司、すまし汁、コーヒーゼリー

（手こね寿司とは、ちらし寿司の一種で、伊勢志摩地方の郷土料理です。）

「手こね寿司初めて食べた！」「美味しい！」と大好評でした。

お酒を飲みながら食事を楽しんでいただけました(^^♪

初夏につるんとした口どけの良い葛ゼリーを提供しました。

鉄分や亜鉛など高齢者に特に必要な栄養素が豊富に含まれている栄養満点のおやつです。

黒蜜風味の葛ゼリーにきな粉をトッピングし大人気の味でした。

ご利用者には「美味しい。１個じゃ足らんなぁ。今度は４個にしてね！」と言って頂けました。

季節に合ったおやつを食べ楽しいひとときを過ごされました(^^)

５月５日端午の節句は男の子のすこやかな成長と健康を願ってお祝いをする日です。

今回は春らしい筍ご飯や鶏肉の西京焼き、茶碗蒸しなどの献立を召し上がって頂きました。

 

「この御品書きは持って帰っていいの？家の人にみせたいんや」

「これ（ランチョンマット）だけで美味しそうだわ」

 

利用者の方々と調理師が直接お話させて頂き、楽しい会になりました。

3月3日に桃の節句お祝い膳を提供しました。

ちらし寿司、天ぷら5種盛り、茶碗蒸し、菜の花のおかか和え、いちごと春らしい献立です。

寿司桶に入ったちらし寿司を見て皆さん喜ばれ「美味しいね～」と会話が弾みました。

今回の手作りおやつは「おはぎ」を作りました！

ほうじ茶、黒ごま、いちごの３種類のおはぎを提供しました！

白あんをベースにいろんな味にアレンジし、ご利用者の方に喜んで頂きました。

やわらか食の方には、喉に詰まりにくい専用のお餅を使い、西京味噌と赤みそをぬり、バーナーで炙りました。

甘じょっぱく香ばしい味わいに仕上げました！

岐阜の窓口にて、ゴロゴロ牛肉コロッケを販売しました！

牛肉は粗挽きミンチを使いお肉がしっかりと感じられます。

窓口では、たくさんの方がコロッケを買いに来てくださいました(^▽^)/

GHさくらさくらのご利用者と一緒にお好み焼きを作りました！

昔を思い出され、皆さん上手に作られました。

出来上がったお好み焼きは、みんなで美味しく頂きました(o^―^o)

明けましておめでとうございます。

昨年末は、職員、配食のご利用者を対象におせちを販売しました。

職員用おせちでは、毎年「特大重」のみの販売でしたが、今年は「ミニおせち」もご用意しました。

日頃の感謝を込めてフーズスタッフが一つ一つ丁寧に作りました！

本年もよろしくお願いいたします。

クリスマス会を行いました！

鯛のカルパッチョ、サーモンマリネ、甘エビ塩こうじわさび盛り、さつま芋サラダ、

ミートローフ、手作りパン　3種、コーンスープを提供しました。

いつもと違うクリスマスメニューでご利用者の皆さんもとても喜ばれておられました!(^^)!

デイサービスのXmas会に合わせて、ちょっぴり早いXmasランチを提供しました。

コロナ禍で中止も検討していましたが、無事に提供することができました。

白皿にレモンソースをかけて、テーブルコーディネートをしていつもの食卓が洋風ランチに大変身‥★

素敵なXmasランチとなりました。

 

デザートはもちろん、クリスマスケーキです。

やわらか食とミキサー食の方へは、ソリを走らせるサンタクロースがのったティラミスを作って提供しました。

ひとつひとつ想いを込めて粉砂糖を振りかけて映し出す作業が、厨房の中にまるで雪が降ったかのようで、ほっこりと素敵な光景でした。

デイサービスでのもちつきは、毎年恒例の年の瀬行事です。

「よいしょー！」「よいしょーっ！」気合の入った声掛けと、杵をつく音がひまわりホール中に響き渡ります。

午後にフーズからは全棟の利用者へ、お餅の提供を行いました。

杵つきの出来立てのお餅‥ではなく、安全を考慮した嚥下のしやすい特別なお餅です。

「やわらか餅風ムース」という商品を、黒蜜ソースとふわふわのくちどけの良いきな粉をかけて提供しました。

ミキサー食の方へは、牛乳と一緒にかけてミルクきなこ餅です。

皆さんおかわりもされながら、喜んで召し上がって頂けました。

岐阜のサロンでクリスマス会を行いました。

ビーフシチュー、クルミ入りポテトサラダ、鯵のエスカベッシュ、たまごのキノコ詰め、ミニりんごパイの

クリスマスメニューを提供しました。

ミニトマトを切り取ってサンタクロースを作りました。

大垣の特養、デイサービスのご利用者にヨーグルトポムポムとヨーグルトゼリーを提供しました。

「Pomme:ポム」とは、フランス語でりんごのことです

1970年代から大人気となった、「簡単で美味しいケーキ」の定番で、ヨーグルトとりんごをベースにし、サッパリなのにしっとりと甘く焼き上げるケーキです。りんごはコンポートにし、柔らかく食べやすいように工夫しました。ヨーグルトゼリーは、甘くあっさりとした味わいで、ゼリーの上にはりんごゼリーを流し固め、見た目も綺麗に仕上げました。

皆さん「美味しい」と仰られ、とてもいい笑顔をしておられました★

岐阜の窓口にて、スコッチエッグと生チョコを販売しました。

生チョコはココアパウダーと抹茶パウダーでまぶしました。

購入して頂いた方からとても美味しかったと好評でした(^▽^)/

10月31日はハロウィンです

今回岐阜の窓口で、南瓜を使ったパンとグラタンを販売しました。

パン80個、グラタン50個を作り、10分ほどで完売し、大盛況でした！

パンは、南瓜パンとクリームパンの2種類を作りました。

販売時間前から販売を楽しみにされており、多くの人に喜んで頂けて良かったです

岐阜の窓口にて、「キムチ風味唐揚げ」と「竹の子と玉子の中華炒め」を販売しました。

厨房職員が考案した料理です！唐揚げはキムチの素に漬け込み、油でカリッと揚げました。

さつまいもが美味しい季節がやってきましたね

今回は紅はるかを使用したさつまいもパイと芋ようかんを提供しました。

パイに詰めるスイートポテトはほくほくとした食感を残し、芋ようかんは濾してなめらかに仕上げました。

次はクリスマスです。お楽しみに！

 

宮路にて、茶話会の出張料理を行いました。

天ぷら、さわらの幽庵焼き、炊き合わせ、南瓜まんじゅう、酢の物、栗ご飯、松茸のすまし汁、

香の物、季節の果物（りんご、シャインマスカット）を提供しました。

秋の旬の食材を使った献立になっています！

9月23日は秋分の日（お彼岸）ですね。

岐阜の窓口では、手作りおはぎを販売しました！

皆さんおはぎを買いに来てくださいました。

9月13日岐阜のアンキーノにて、敬老会が行われました

天ぷら、鯛の塩焼き、ローストビーフ、炊き合わせ、白和え、

ちらし寿司、味噌汁のお祝いの膳を作りました。

皆さん「美味しい」と喜んで頂けました。

献立：海老天うどん、ほうれん草の和え物、果物、茶碗蒸し

 

今回はリクエストにお答えし海老天うどんを提供しました。

試作が上手くいかず、一度は諦めかけたやわらか食のうどんですが、

各専門職の意見も取り入れながら嚥下が難しい方でも食べられるよう完成させることが出来ました。

これを機に定期的に麺類の提供できるよう検討します。

利用者や職員から「また作って！」との声があり皆さんに喜んで頂けるイベントとなりました。

今回の手作りおやつでは、抹茶ティラミスと抹茶プリンを作りました。

普通食の方にはティラミス、やわらか食の方にはプリンを提供しました。

ティラミスは、抹茶を染み込ませたカステラを下に敷き詰め、

生地は、くちどけの良いクリームに仕上げました。

プリンは、やわらか食、ミキサー食の方も食べやすいように滑らかな食感に工夫しました。

皆さん「美味しい！」と仰られたり、進んで食べられる様子が見られました★

今回の手作りおやつでは「抹茶とあずきのパフェ」を提供しました。

抹茶ゼリーの上にアイスクリーム、あずき、手作りクッキーをトッピングしました。

手作りクッキーは、ゾウやハートなどいろいろな型があって可愛いですね★

ご利用者の皆さんも「美味しい！」と仰られ、とても喜んで頂けました！

今回岐阜のお惣菜売り場で水ようかんを販売しました。

抹茶とこしあんの2層の水ようかんを作りました！

販売窓口では、長い列ができておりました(^_^)/

皆さん販売を楽しみにされていた様子でよかったです★

6月28日に物故者慰霊祭が行われました。

物故者慰霊祭とは昨年度に亡くなられたご利用者を弔う、苑全体の大切な法要の行事です。

コロナ禍で2年間開催できていませんでしたが、

今年はひまわりホールでの法要の様子を各棟zoomで繋いでお焼香をするといった形式で、全棟で故人を偲ぶことが出来ました。

この日はいっぱいの紫陽花を苑内に飾り、凛とした雰囲気に包まれます。

厨房では昼食のお斎料理で厳かな雰囲気を演出です。

今回の手作りおやつは、フルーツポンチを作りました。

フルーツとサイダーでさわやかに仕上げました！

やわらか食、ミキサー食とご利用者の食事形態に合わせたフルーツポンチをご用意しました。

「あっさりして美味しい」と喜んでいただけました★

今日６月２１日は１年で最も昼の時間が長い夏至の日です。

つるんとしたのど越しの大垣の名菓水まんじゅうを作りました。

あの食感を出すのに試行錯誤を繰り返し、ご利用者、職員に喜んで頂けました。

これで暑い夏を乗り切りましょう！

今回岐阜のお惣菜売り場で、餃子とフルーツ杏仁豆腐を販売しました。

餃子は、『春キャベツとニラの餃子』と『筍とザーサイの餃子』の２種類を作りました。

中身によって包み方を工夫しました。

杏仁豆腐は、上にフルーツゼリーを流し、鮮やかな見た目に仕上げました。

販売窓口では、たくさんの人が足を運んで下さり、完売することができました！

今回の手作りおやつは、豆乳と新生姜を使ったゼリーを作りました。

時期のものを食べて頂きたく、新生姜を使ってさっぱりと仕上げました！

二層になっており、下が豆乳ゼリーで、上が新生姜のジュレになっています。

ハチミツ入りで、コクのある甘さと生姜の爽やかさがマッチしていました♪

ご利用者にも『さっぱりして美味しい！』と喜んでいただけました(o^―^o)

今回の手作りおやつでは、スイーツバイキングを行いました。

さつま芋ティラミス、バラ型アップルパイ、フルーツババロア、パンナッコタ、練り切りの5種類を作りました。ご利用者にお好きなスイーツを2つ選んでいただき、皆さん手に取って楽しんでおられました(o^―^o)

スイーツを食べて「美味しい！」と仰っておられ、喜んでいただけました☆

４月は手毬寿司を企画し、まぐろにサーモン、たまごの３品を握りました。

普段は１階で食事を作っている厨房職員が２階～５階まで出張し、いつもの生活の場が即席寿司屋に！

目の前で握りのパフォーマンスを見られご利用者様の目がキラキラ輝きます。

元寿司職人で何十年も活躍されていたご利用者様は後輩の握りを見るように真剣な顔つきで握り方をレクチャーして下さいました。

「美味しい」「また食べたい」と絶賛で楽しい時間を過ごしました(^^)

３月21日はお彼岸です。

お彼岸には、ぼたもちを食べますね。地域によては、団子やのり巻きを食べることもあります。餅は、五穀豊穣を願う際に食べられるものであり、小豆は魔除けの象徴とされています。

今回ご利用者にあんこときなこのぼたもちを提供しました。皆さん美味しそうに召し上がっておられました。

2月14日はバレンタインデーですね！

日頃の感謝の気持ちを込めてガトーショコラとチョコレートムースを提供しました。

ビターチョコレートを使う事で香り高く濃厚な味に仕上がりました。美味しいと好評で、普段小食な方でもペロリと召し上がってくださいました。

今回の手作りおやつではバレンタインという事で、やわらかチョコレートを提供しました。

チョコレートに生クリームを加えて、柔らかく滑らかに仕上げました！

ココアパウダーと抹茶パウダーをまぶしたチョコレートに、いちごを添えて、

彩りも見た目も可愛く仕上がりました★

ご利用者の方も「柔らかくて美味しい」と仰っておられました(*^-^*)

今回岐阜のお惣菜売り場で、手作りおやつを販売しました。

シフォンサンドは、しっとりとしたシフォンケーキにホイップ、カスタード、フルーツをトッピングしました。

窓口では列ができ、全て完売することができました！

ケーキの販売を楽しみにされていた方もみえて、喜んで頂けて良かったです★

あけましておめでとうございます。

昨年末、12月31日職員を対象におせちを販売しました。

配食サービスをご利用の方には年越し膳を販売しました。

厨房職員で役割分担し、みんなで心を込めて作りました！

もうすぐクリスマスですね！

今回はクリスマスシーズンという事で、ご利用者にも馴染みのあるいちごのショートケーキを提供しました。

皆さん「ケーキが美味しい！」と仰っておられました。

やわらか食の方には、いちごのムースを提供しました。

クリスマスのケーキといえばブッシュドノエルですね！

フランス語でブッシュは「薪・木」、ノエルは「クリスマス」、合わせて「クリスマスの切り株」を意味します。

練乳入りの生クリームに甘酸っぱいイチゴやほろ苦いココアが相性抜群です。デイサービスでは、カットや盛り付けを目の前で披露し、盛り上がりました。

やわらか食やミキサー食の方も食べられるティラミスは、ラム酒をきかせた濃厚な味に仕上げました。

手作業でくりぬいた型紙に粉糖をかけ、可愛らしいトナカイや雪の結晶を表現しています。

11月30日はお寿司を提供しました。

担当の調理師が提供したいと思っていたものを今回ようやく形にすることができました。

普段、刺身などの生物は衛生上あまり提供できないものなので、久々のお寿司に皆さんとても喜ばれていました。

やわらか食や柔らかいシャリを使ったお寿司も用意して、食事形態をご利用者に合わせて、食べやすいよう工夫にしました。

寒くなり、美味しいお餅が食べたくなる季節がやって参りました。

お餅をバーナーで炙り、甘じょっぱいみたらしあんをかけたものは香ばしく食欲をそそりますね。あんこ餅はこしあんを使い、伊勢名物の赤福を連想しました。

喉に詰まりにくい専用のお餅をアレンジし、安全に美味しく皆さんの笑顔が見れました★

 

11月9日はお楽しみおはぎを提供しました。

いちごとキウイフルーツを白あんとご飯で包み、流行りのフルーツ大福を表現しました。

皮はご飯を使うことで、食べやすいように工夫しました。

半分に切るとフルーツの断面がとても綺麗です。

皆さんおはぎを目の前で切る様子を見て喜ばれていました。

やわらか食の方には、クリームブリュレを提供しました。表面をバーナーで炙り本格的に仕上げました。

月に一度、担当の管理栄養士が各グループホームを栄養訪問しております。

サンビレッジ宮路にあるグループホーム弥生にて、弥生のスタッフ・フーズスタッフ共同でご利用者と一緒に料理レクリエーションを行いました。

今回は、先月の訪問でご利用者から「ラーメンが食べたい！」とご要望があり、ラーメン・チャーハンのセットです。

夏に収穫された枝豆が入った具沢山の素敵なチャーハンと、美味しそうなラーメンが出来上がりました。かなりボリューム満点のメニューでしたが、久々の出来立てのラーメンを喜ばれて皆さんペロリと召し上がって頂けました。

10月30日はかぼちゃプリンを提供しました。

もうすぐハロウィンですね！

今回のおやつ作りでは、ハロウィンをイメージしたかぼちゃプリンを作りました。

皆さん美味しそうに召し上がってみえました(o^―^o)ﾆｺ

初夏にデイサービスのレクでご利用者の皆さんが漬け込んだ梅シロップを使用し、「梅寒天のフルーツ寄せ」を作りました。

梅の風味が活きた、喉越しの良い美味しい寒天に変身し、皆さん喜んで召し上がってみえました。

そして梅は、1時間煮込み、種を取ってミキサーでペーストにしてまた煮込み‥梅ジャムになりました。

次はこの梅ジャムを使って何を作ろうか思案中です。お楽しみにしていて下さいね★

10月26日はデイサービスと特養、もやいGHのご利用者の皆さんに手作りおやつを提供しました。

秋と言えばさつま芋が旬の季節ですね。

今回のおやつ作りでは秋をテーマにさつま芋のモンブランを作りました。

やわらか食の方には、さつま芋プリンの上にモンブラン風にクリームをトッピングしました。

皆さん美味しそうに召し上がっておられました。

10月8日「ようかんの日」に、小豆と南瓜のようかん2種を提供しました。

“食欲の秋”の10月と、縁起の良い言葉の「八福」にちなんで8日に設定され、10と8で「いと(＝10)おいしいよう(＝8)かん」という語呂合わせも兼ねているそうです。

疲労回復に良いとされる小豆のビタミンB1と抗酸化作用の多いビタミンEを多く含む南瓜。寒天で便秘予防にもなり高齢者のおやつにぴったりです。

食べやすいしっとりとした硬さの、美味しいようかんが出来上がりました。

10月７日はタコライスとガトーショコラを提供しました。

今回は職員を対象としたお楽しみイベントを行いました。

タコライスは、トルティーヤチップ、レタス、トマト、アボカド、とろけるチーズ、ひき肉がトッピングされ、ボリューム満点‼

ガトーショコラは、卵とチョコレートのみで作られた濃厚ケーキです。

9月20日の敬老の日は、赤飯、うなぎ、かき揚げ、がんもの含め煮、ほうれん草の錦糸和え、清汁、酒粕プリンを提供しました。

酒粕プリンは、地元の池田町の商店街にある、大塚酒造さんの酒粕を使用させて頂きました。

酒粕に生クリーム・牛乳を合わせ、上にはこし餡ソースがかかっています。

まろやかな味わいの酒粕の風味が活きた、美味しいプリンになりました。

食物繊維やビタミンB群が豊富な酒粕は整腸作用やアンチエイジング効果が期待されます。

皆さんこれからも元気に長生きでいて下さいね★

午後のお茶会では、抹茶をたて菊の花の和菓子と一緒に召し上がって頂きました。

9月1日にサンビレッジ瑞穂が創立10周年を迎え、手作りプリンを提供しました。プリンにホイップクリームと4種の果物、10周年ココアクッキーをトッピングし華やかに仕上げました。

９月４日は鮎の甘露煮を提供しました。鍋で2日間煮込んだ鮎は骨まで柔らかく頭から尻尾まで食べられます。

実山椒を使って風味を効かせました。

8月25日は白くまかき氷を提供しました。かき氷にみかん、小豆、アイスクリームをトッピングし、お好きなシロップを利用者に選んで頂きました。

8月20日は桃のムースを提供しました。厨房職員が季節の果物を使ったおやつを考案し、デイサービスと特養の利用者に提供しました。皆さん美味しそうにおやつを召し上がっていました。